QUINUA
A quinua é um grão riquíssimo em proteína, que também pode ser encontrada na forma de farinha e farelo. Descoberto pelos incas da Bolívia e do Peru há 8.000 anos, o cereal tem valor nutritivo altíssimo. "As sementes podem ter o dobro da quantidade de proteínas da maioria dos vegetais, com melhor qualidade", explica o pesquisador Carlos Spehar, 58, da Embrapa Cerrado, um dos responsáveis pela chegada da quinua ao país. Não possui glúten. É ótima para substituir o trigo em pão, macarrão, biscoitos e farinhas". A quinua é rica em lisina, aminoácido que ajuda a fortalecer a imunidade e melhora a memória.
Indicações
O público-alvo são:
- os atletas devido ao alto teor de proteína e baixo teor de colesterol;
- as mulheres em menopausa, já que o grão ameniza os sintomas;
- e aos celíacos, pessoas com intolerância ao glúten.
Onde Encontrar Quinua
A importadora que traz a quinua para o Brasil chama-se "Quinua Real". Toda a quinua desta importadora é orgânica(livre de agrotóxicos e química em geral).
Para saber mais, acesse o site: www.quinuareal.com.br
TABELA NUTRICIONAL (100 Grs. de produto)
Aminoácidos (AA): Perfil de AA: %AA/100gr de proteínas:
| Aminoácidos
| QUINUA
| Trigo
| Leite
|
| Histidina *
| 4.6
| 1.7
| 1.7
|
| Isoleucina *
| 7.0
| 3.3
| 4.8
|
| Leucina *
| 7.3
| 5.8
| 7.3
|
| Lisina*
| 8.4
| 2.2
| 5.6
|
| Metionina*
| 5.5
| 2.1
| 2.1
|
| Fenilalanina*
| 5.3
| 4.2
| 3.7
|
| Treonina*
| 5.7
| 2.7
| 3.1
|
| Triptofano*
| 1.2
| 1.0
| 1.0
|
| Valina*
| 7.6
| 3.6
| 4.7
|
| Ácido Aspártico
| 8.6
| -
| -
|
| Ácido Glutámico
| 16.2
| -
| -
|
| Cisterina
| 7.0
| -
| -
|
| Serina
| 4.8
| -
| -
|
| Tirosina
| 6.7
| -
| -
|
| Argina*
| 7.4
| 3.6
| 2.8
|
| Prolina
| 3.5
| -
| -
|
| Alanina
| 4.7
| 3.7
| 3.3
|
| Glicina
| 5.2
| 3.9
| 2.0 |
* Aminoácidos essenciais
VITAMINAS
VITAMINAS PERFIL EM 100 gr.
- Vitamina B1 - 30 mg
- Vitamina B2 - 28 mg
- Vitamina B3 - 7 mg
- Vitamina C - 3 mg
- Vitamina E - 4,1 mg
COMPARATIVO COM OUTROS ALIMENTOS
| Componente
| QUINUA
| Arroz
| Milho
| Trigo
| Aveia
| Centeio
| Cevada
|
| Cálcio mg/g
| 66.60
| 23.00
| 150.00
| 43.70
| 88.00
| 54.00
| 38.00
|
| Fósforo mg/g
| 408.30
| 325.00
| 256.00
| 406.00
| 253.00
| 323.00
| 376.00
|
| Magnésio mg/g
| 204.20
| 157.00
| 120.00
| 147.00
| 0.00
| 0.00
| 0.00
|
| Potássio mg/g
| 1040.00
| 150.00
| 330.00
| 502.00
| 0.00
| 0.00
| 0.00
|
| Ferro mg/g
| 10.90
| 2.60
| 0.00
| 3.30
| 5.30
| 5.80
| 3.70
|
| Manganês mg/g
| 2.21
| 1.10
| 0.48
| 3.40
| 0.00
| 0.00
| 0.00
|
| Zinco mg/g
| 7.47
| 0.00
| 2.50
| 4.10
| 0.00
| 0.00
| 0.00
|
| Umidade %
| 9.80
| 10.25
| 12.28
| 11.34
| 12.30
| 12.70
| 12.60
|
| Cinza g/100g
| 4.73
| 0.60
| 1.48
| 1.46
| 2.60
| 2.40
| 1.20
|
| Proteína g/100g
| 14.16
| 7.69
| 10.67
| 11.72
| 8.20
| 10.40
| 9.50
|
| Fibra g/100g
| 5.10
| 0.05
| 1.68
| 2.65
| 8.70
| 3.40
| 1.70
|
| Gordura g/100g
| 5.73
| 2.20
| 4.30
| 2.08
| 5.60
| 1.20
| 1.60
|
| Carboidrato g/100g
| 59.85
| 81.30
| 69.58
| 70.75
| 62.60
| 68.90
| 73.80 |
RECEITA COM QUINUA (QUINUA COM COALHADA SECA E HORTELÃ)
Ingredientes:
- 400g de Quinua em grão;
- 1 tomate;
- 300g de cebola roxa;
- 1 buquê de folhas variadas (alface, agrião etc);
- 300ml de azeite;
- 300g de coalhada seca;
- 200g de nozes;
- 1 limão;
- Sal, pimenta, hortelã e torradas de pão sírio.
Preparo
Cozinhe a Quinua Real (de 12 a 15 minutos) em água fervente com sal, escorra e deixe esfriar. Corte a cebola e o tomate em cubos, pique a hortelã e misture com a Quinua Real, sal, pimenta, nozes, limão e o azeite. Enforme o tabule e cubra com a coalhada seca. Sirva com o buquê de folhas e decore com nozes e hortelã. Use as torradas de pão sírio como acompanhamento.
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